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【133ヘ一5519ヘ一0062】腌笃鲜，关键在于吊汤。汤吊好，意味着成功了一半。当文火咕噜咕噜，慢慢地，汤至牛乳状，禁不住扑鼻的咸香气，我舀了小半碗一饮而尽。纯粹的鲜小排没得如此口感，是寡鲜，有了咸小排的加入，口感绵醇，添了许多层次，不再那么单薄，像极中年往后的生命，纵然枯意萧瑟，也更见厚度。
起先准备加点儿莴笋、胡萝卜进去，转而一想，可能不对了，食材太多，会抢了冬笋的风头。食物多寡，也要恰到好处，不可太过繁杂。之所以放千张结，也是吸油之用。
冬笋在汤里滚了又滚，入嘴，微咸过后，依旧是甜的，唇齿间稍微一碰，便折了，一丝渣滓也无，叫人停不下来，纯粹的口舌之欢。这时，再喝汤，与先前又不同了，微咸后一派甘甜，这所有的恰到好处，皆归功于冬笋的加入。这道菜，笋才是灵魂。
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