【133ヘ一5519ヘ一0062】家常鱼汤面之鱼汤，多为鲫鱼汤。考究一点的，也有用黑鱼汤的，少！然，作为地方特色美食，从皇宫御厨那里传下来的鱼汤，则要复杂得多。前前后后，要熬制出三道乳白色的汤汁。鲫鱼汤，只是第一道汤。与鲫鱼一起熬制的，还有煸过的黄鳝骨。
做鱼汤面之面条，当然以手擀面为佳。我的老家兴化，是全国闻名的产粮大县，盛产水稻和大麦小麦，其面粉品质那也是水上的趟鸭——呱呱叫！用兴化面粉擀出来的面条，柔中带韧，弹劲十足。煮熟之后，咬在嘴里软而不烂，韧而不挺，颇有劲道。
可别小看了一碗鱼汤面留给人的念想。我就曾听说过这样一件事儿，早在三十多年前，一位离乡已久的台湾老兵，回泰州探亲。他年逾九旬的老母亲，此时已病重卧床。老人家弥留之际，见到了多年未见，两鬓斑白的儿子，可谓是悲欣交集。她对儿子说出了人生最后一个愿望，想吃一碗鱼汤面。
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