干煸四季豆怎么做好吃又简单
干煸四季豆好吃又简单的做法：
用料：四季豆400g、猪肉末50g、盐适量、油适量、干红辣椒15g、蒜2瓣、花椒20粒、鸡粉少许、葱末1汤匙、酱油1汤匙。
步骤：
1、准备材料。
2、肉末中加入葱末、盐、酱油和鸡粉拌均匀待用。
3、四季豆摘去两头切段；另外，干辣椒切段，蒜切片。
4、热油锅，先把花椒爆出香味后不要，把干辣椒和蒜片炒香再加入肉末炒散。
5、加入四季豆翻炒至熟，要多炒些时熟透哦，最后加盐调味就可以了。
干煸四季豆怎么做
干煸四季豆的做法最正宗的做法如下：
原料：四季豆300g、猪肉100g、芹菜50g、姜3g、蒜5g、葱2g、红辣椒2g。
1、准备好食材。如下图所示。
2、锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸。如下图所示。
3、将四季豆炸至七、八层熟熟，即表面发焉微微起皱后捞出。如下图所示。
4、锅中留少许底油，下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒。如下图所示。
5、煸炒出香味后下入肉末一起翻炒。如下图所示。
6、翻炒直至肉末变色后下入芽菜，继续翻炒。如下图所示。
7、再下入炸过的四季豆一起炒。如下图所示。
8、起锅前加入盐和胡椒粉调味。如下图所示。
9、翻炒均匀后盛入盘中。如下图所示。
干煸四季豆的做法 最正宗的做法
干煸四季豆最正宗的做法：
食材：四季豆800g、食用盐10g、花椒3g、食用油50g、干辣椒10g、外婆菜30g、肉末50g、生抽5g。
1、首先将锅中加水，大火烧开，水开之后加入适量的食用盐，放入折好的四季豆，大火煮3-5分钟后捞出来备用。
2、锅中加入食用油，油热后加入花椒、干辣椒，转小火煸香，把香味炒出来之后，将花椒和辣椒捞出来。
3、将提前切好的蒜片放入锅中炒香，再放入切好的瘦肉末炒散，放入一小勺豆瓣酱增香提味，继续翻炒，炒出红油之后放入外婆菜。
4、翻炒均匀，煎香之后放入焯好水的四季豆，继续翻炒均匀，炒匀之后就可以开始调味了，放入适量的食用盐、生抽调味。
5、转中火翻炒3-5分钟，干煸的时间要长一点，这样一道美味又下饭的干煸四季豆就做好了，出锅装盘就可以了。
干煸四季豆详细资料大全
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
基本介绍
中文名 ：干煸四季豆 主要食材 ：四季豆，猪肉，大蒜，乾红辣椒 分类 ：川菜 口味 ：咸鲜 营养价值 ：促食欲，养精神，益脾胃 家常做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,调料,烹饪技巧,营养功效,营养成分,营养价值,食用指南,营养功效,适宜人群,食用***忌, 家常做法 做法一 【材料】 主料：猪肉100g、四季豆300g 配料：大蒜2瓣、乾红辣椒2个 调料： 拌饭酱 1大勺、糖1茶匙 【步骤】
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅； 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
小火煸炒四季豆 3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散； 炒熟肉馅 4.调入 拌饭酱 ；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下； 5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。 加入调味料
做法二 原料 四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个， 调料： 食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味素1小匙， 方法 1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分， 2.蒜切末，猪肉切末， 3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油， 4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁， 5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味素炒匀即可。 厨师一点通： 干煸四季豆 也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。 做法三 原料 四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。 方法 1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。 4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。 注意： 在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！ 做法四 原料： 鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。 方法 1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。 做法五 原料 四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） 调料： 干煸四季豆 料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味素少许、盐适量。 方法 1 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。 4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 贴士 1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 四季豆的营养： 富含蛋白质和多种胺基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 做法六 原料 四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯） 干煸四季豆 方法 一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。 二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。 三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收乾，洒上葱粒兜匀即可上碟。 做法七 主料：四季豆、猪肉糜 、乾红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜 辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精 1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干； 2. 乾红辣椒切段、大蒜洗净切碎； 3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出； 4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、乾红椒爆香； 5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。 做法八 用料
四季豆500克
调料
食盐3克 蒜5瓣 花椒5粒 干辣椒10克 生抽5克 灯笼椒6个 植物油5克
步骤 1. 将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋 2. 掰开2段，洗净滤干水 3. 大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆 4. 炸至外皮微皱即捞出控油待用 5. 锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香 6. 再加入干辣椒、花椒快炒 7. 倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌 8. 倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味 9. 起锅盛入盘中即食 烹饪技巧 1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊； 2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了； 3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 营养功效 1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种胺基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见； 2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。 营养成分 热量：138.95大卡 胡萝卜素：848.5微克 钠：610.8 5毫克 钾：540.45毫克磷：225.65毫克 钙：17 5.95毫克 维生素A：141.4微克 营养价值 豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。 食用指南 营养功效 增进食欲、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼。 适宜人群 腹胀者忌食 食用***忌 生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
干煸四季豆怎么做好吃
【烹饪方法】：
1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是***的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个好处，***是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆。
2、四季豆下锅的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入大量的油进去，一般5到6成油温就可以，四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致。
3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油。
4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。
5、锅内留少许的底油，油不用多，因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内。
6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了。
7、最多10秒后就可以下豆瓣酱。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。
8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊。
9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会。
11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀。
12、然后加入适量的盐提味，因为我们加了豆瓣酱，豆瓣酱的盐分是很重的，所以盐的量只要加平常炒菜的量就可以，或许你会有疑问，平常炒菜的量加上豆瓣酱的量不就会很咸了吗？是的，可以这样想，但是四季豆是油盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以稍微加重一点，这样的四季豆的盐味就刚好，但是四季豆的盐味刚好，肉末的盐味就会有点超标了，我不是大厨做不到十全十美，就取四季豆味道刚好就好。
13、加入2克的白糖中和一下咸味。然后开大火，快速地翻炒均匀，让调味料能更均匀地附着在四季豆的上面。开大火还有一个目的，是为下一步打下基础。
14、从锅边烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油腻，这样成菜后的效果吃起来才不会那么油腻，有一点你放心，5克从锅边淋进去的醋你是绝对吃不出酸味的。醋锅边，高温立刻把醋香味激发出来，这边快速地翻炒均匀，醋的味道随着带出来的锅气也彻底挥发了。因为它的使命已经完成了。
15、四季豆下锅后不需要炒太久，要知道四季豆在锅内呆的时间越长，颜色就会越黄，所以只要走完所有的步骤，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
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