怎么做凉菜
主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）
冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天***的开胃小凉菜
凉拌裙带菜
1.准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油
2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮
3.莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝
4.把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋
5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了.
凉菜怎么做
凉菜是大家很熟悉的，在平时很多人对凉菜都爱吃，而且凉菜的种类也比较多，所以说大家对凉菜都是比较喜爱的，而且凉菜吃起来的开胃效果也不错，所以大家对凉菜都是很爱吃的，但是要说具体凉菜应该怎么做比较好，下面就让我们一起和看看吧。
凉菜有哪些
凉菜实际上就是我们俗称的冷盘。是一种有独特风格，而且拼摆技术非常强的一种菜肴，吃的时候都是凉的，所以就是凉菜，而且制作凉菜的时候我们用到的食材基本上都是熟料，所以说凉菜在烹饪的时候和热菜是完全不同的，凉菜的选料是比较精细的，同时吃起来口味干香、脆嫩、爽口不腻，再加上凉菜的色泽艳丽，造形比较整齐美观，所以说凉菜成为了大家爱吃的食物，是可以作为前菜开胃。
吃凉菜的时候种类很多，生拌是其中很常见的，主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝，然后用调味品拌制就可以吃了，在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物，还需要准备好各种调味品，吃起来的味道非常不错。
凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐、味精、辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。
生熟拌也是一个不错的凉菜吃法，需要我们把经过烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成细丝之后码盘，再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。
勺拌也是一种凉菜吃法，是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中进行翻炒，再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味，出勺装盘就可以了，这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。
清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法，一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片，焯制之后装盘，再加入精盐、味精等调料，拌均匀之后码盘造型，就制作成了。
凉菜怎么做
凉拌黄瓜是非常还要的一种凉菜吃法，需要我们准备好黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。首先需要同准备好一条洗净的黄瓜，然后进行拍打，拍成碎块之后，把生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黄瓜切段，之后我们再把调味汁倒入盘中，和黄瓜搅拌均匀之后，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同样不错，准备***豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。把嫩豆腐打开之后切成块，放入盘中，再把包好的皮蛋洗净切成丁，准备好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入酱油、醋、耗油、辣椒油一起搅拌，搅拌均匀之后淋在皮蛋豆腐上，最后再撒上一些香菜就可以吃了。
凉拌土豆丝是不错的一个凉菜吃法，需要准备好土豆2个，还需要红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒各适量。我们把洗净的土豆切成丝，在锅中煮水，之后把切好的土豆丝直接倒入锅中煮开，再把煮开的土豆丝全部捞出，倒入盘中之后再加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精以及红油一起搅拌均匀，就可以食用了。
凉菜怎么调
吃凉菜的时候需要调好才行，需要我们准备好精盐、味精和白色鲜汤各适量，混合均匀之后，再加入少许的香油调匀，这样就制作成了盐味汁。
也可以准备好酱油、味精、香油，还需要适量的鲜汤一起调匀就可以了，很适合用来拌食或者是蘸食肉类食材吃，主要是酱油鸡、酱油肉等，都是可以用酱油汁的。
凉菜怎么拌
在拌着吃凉菜的时候，推荐大家准备好花椒、蒜蓉、耗油、熟芝麻等食材。起锅的时候我们用油，把花椒爆香，之后再在其中加入蒜蓉等调味品。同时辣椒和醋也是我们必不可少的调味品。调制好之后添加进去，搅拌均匀，再加入生抽和香油，就可以了。
上面给大家介绍了有关凉菜的情况，能够发现凉菜的吃法是比较多的，我们完全可以根据自己的口味选择最适合自己的凉菜，凉菜的种类也是非常多的，大家完全可以掌握这些凉菜吃法，这样制作出的凉菜味道好，而且对我们开胃也有好处。
凉菜的做法
制作凉菜的食材:
黄瓜100克，粉丝75克，香菜30克，胡萝卜50克，生菜50克，黄椒25克，红椒25克。
盐1克，味精2克，酱油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的详细步骤
1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。
2.将上述材料混合均匀，即可食用。
3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱，拌匀后浇在菜上。
萝卜拌海带
原料:干海带60g，胡萝卜20g，油适量，盐、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、葱、姜、酱油、凉拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海带自来水清洗表面的盐粉，用小水浸泡，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，捞起沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成碗汁。3.胡萝卜切丝，干海带丝、胡萝卜丝、辣椒丝放在一起。4.锅里放入花椒，姜蒜炒出香味，铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中，将准备好的碗汁倒入盘中，搅拌均匀，撒上芝麻即可服用。
茴香醋炖海带
原料:海带丝、蒜泥、醋、调味油、盐、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。将一片海带洗净，将水烧开，将海带煮十几分钟，取出焯过的海带放入冷水中浸泡一会儿，然后控干水将其卷起来，切成细丝。2.将花椒粉和白芝麻放入小盘中，锅中烧开油，撒入大量花椒粒和一颗八角。油开始冒烟后，从蜡烛上滚下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是这样。3.加入蒜泥、醋、调味油、盐和糖搅拌。吃之前可以滴几滴香油。
凉菜糖炒海苔丝
原料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜5g、酱油10g、陈醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。将海带丝煮熟，切成条状。一般农贸市场都有现成的水煮的，但是***买一整块回家，然后清洗几遍切成条状。2.姜蒜切碎，葱切成葱段。3.将控湿的干海带丝倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量的盐、酱油和陈醋，搅拌均匀。4.干海带丝搅拌均匀后，滴少量香油搅拌，即可装盘享用。
5道凉菜的做法
5道凉菜的做法
5道凉菜的做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单，以下整理了5道凉菜的做法。
5道凉菜的做法1
【菠菜拌粉条】
1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用。
2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。
3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉。
4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀，再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状。
2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。
3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。
【凉拌鸡腿】
1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟。
2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。
3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花。
4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可。
【凉拌腐竹】
1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉。
2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。
3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀即可开吃。
【拌鸡蛋】
1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟。
2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整。
3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中。
4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。
5道凉菜的做法2
盘点夏季健康凉菜
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。
莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。
经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，***凉拌，可***限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。
其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛。
5道凉菜的做法3
1、夏季凉菜食谱
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
【功效】 清心火，去烦燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑，生津除烦。
（3)凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。
2、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。
关于凉菜怎么做和如何调凉菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。