手撕包菜是一道经典的家常菜，其可荤可素，营养价值也高，所以老少皆宜。又因其食材简单、做法简单，所以无论是南方人还是北方人，大家都能接受这道菜。然而，虽然手撕包菜做起来比较简单，但你要把它做好，特别是想达到饭店的那种味道，可不是一件容易的事。
为了能让大家能吃上一份口感酥脆，咸淡相宜的手撕包菜，今天小编就给大家介绍一种来自豆果美食达人小羽私厨的独特做法。
by 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
首先，菜一定要用手撕的，不能用刀切，手撕的包菜横断面参差不齐，这样更容易入味。其次，在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键，猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。再来说这爆炒本身，讲究的就是一个高温大火快炒，所以菜入锅之前一定要尽量把水分控干，要不然带水的菜一倒进锅里，油锅遇水温度迅速下降，就达不到爆炒的效果了，那股子特别的香味儿也就都没了。
食材清单：
卷心菜、五花肉、干辣椒、花椒、蒸鱼豉油、蒜姜食用油
做法：
1.把圆白菜洗净，用手撕成一片片的小块。
2.把五花肉切成片，切好姜丝、蒜片，准备好干辣椒和花椒。
3.锅热后加油，放入干辣椒和花椒爆香。
4.油热后放入五花肉翻炒，煸出油。
5.当肉片微微焦黄时，肥肉部分略微透明时，加入一点生抽给肉片上个颜色，再放姜丝，蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。
6.保持大火，倒入撕好的圆白菜翻炒两下。
7.做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味，通常外面的饭馆会用生抽加糖，来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道，我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。
8.曾经有一个大厨跟我说过，在饭馆做这道菜，从卷心菜下锅开始炒，开始数数，1数到10就出锅，菜的味道刚刚好，考虑到家里的火力没有饭馆那么旺，翻炒的时间可以稍微长一点，基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了，这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。
注意：之前豆果在知乎分享这道菜的做法时，有收到一些朋友的私信，问“包菜下锅前是否需要焯水或是泡水”？这里豆果统一提醒各位食客一下，正确的做法应该是将包菜清洗干净撕成片后，直接下锅就行。因为包菜经过焯水或者泡水后，反而容易失去它原本清脆的味道。
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