街头流行的小吃——香辣土豆片夹馍，土豆片味重麻辣，咸香诱人，夹在烧饼里，两个都不够吃。这么好吃的香辣土豆片，到底应该怎样制作更好呢？
街上卖的香辣土豆片夹馍，土豆片往往是直接经过秘制酱汁，然后成菜，我们今天向大家介绍的这道香辣土豆片，多了一道工序，令土豆片的口感、滋味大不一样，快来看看吧。
家常制作香辣土豆片，用料：
土豆、红绿尖椒、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、花椒粒、香辣豆豉、蚝油、酱油、白糖、盐、鸡精
土豆去皮切片，切成稍厚一些的片。土豆切片之后，清水中清洗几遍，洗去表面淀粉，这样可以增加清脆口感。
红绿尖椒切小粒，大蒜切片，生姜切片，小葱也切成小粒。
锅里烧开水，下入土豆片焯一下。这一步主要是让土豆片断生，焯水大约半分钟到一分钟就可以了，时间不宜过长。
焯水之后，将土豆片捞出，控干水分。待土豆片晾凉，在土豆片表面均匀铺上一层干淀粉，用来增加口感。
锅里烧油，因为要炸土豆片，所以油尽量多一些。油温5、6成热时，将裹好淀粉的土豆片下入锅里油炸。
土豆片下油锅后，转成大火，要缩短炸制时间，快速油炸，让土豆片快速定型。土豆片表面金黄色时，就表示炸好了，可以出锅了。
土豆片炸好后，出锅，控油备用。
锅里留少许底油，油热后将红绿尖椒、干辣椒、花椒粒、切好的葱、姜、蒜下锅，爆出香味。锅里加一勺香辣豆豉，适量蚝油，再来一点儿酱油提色，将炸好的土豆片下锅，翻炒。
开始调味，盐少许，鸡精少许，白糖少许，将土豆片和配料、调料翻炒均匀，香辣土豆片就制作完成了。
这道香辣土豆片的特点：咸香、麻辣、口感好，和街上卖的比起来，因为有一个裹上淀粉油炸的环节，所以从口感上来说，土豆片表面比较酥脆，咬开之后里边是绵软的。再经过烹炒，也更加入味。不论是下饭、下酒、夹烧饼吃，都很合适。
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