辣子鸡的做法：
鸡腿肉 2只
盐 1/2勺
酱油 1/2勺
糖 2勺
干辣椒 若干
花椒 一小把
八角 1个
葱
食用油
熟芝麻 可省去
辣子鸡的做法
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻，炒匀，出锅吧
酸辣鸡杂- 1鸡肾洗净沥干水备用。
- 2将沥干水分的鸡肾切片备用。（平时勤快的时候我是把鸡肾打刀花的，那样更漂亮。）
- 3朝天椒、老姜洗干净备用。
- 4朝天椒切成小段；姜切丝备用。
- 5泡椒是市场上买的袋装的，有水的那种，那样就不用放醋就有酸酸的味道了。泡椒切碎和泡椒水一起待用。
- 6香菜切段备用。
- 7锅烧红倒入适量的花生油，油热后倒入姜丝和朝天椒爆香。
- 8鸡肾入锅爆炒，加入料酒翻炒几下后加入盐。
- 9小时泡椒水和泡椒翻炒，放老抽。
- 10下香菜翻炒2下，放少量鸡精翻炒2下就可出锅。
- 11色香味俱全的酸辣鸡杂OK了。赶紧上饭吧。
酸辣肚丝汤的做法步骤
1. 食材初步处理：卤好的猪肚切细丝；杏鲍菇切细丝；香菜切成一厘米段；葱切丝；姜切丝；蒜切片。
2. 锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝、蒜片，熬煮一段时间入味
3. 调一份水淀粉，加入汤内；
4. 加入杏鲍菇丝；加入盐、白胡椒调味。酸辣肚丝汤里是没有辣椒的，这里的辣味就来自白胡椒，因为家里没有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事实证明味道还是不行，没有辣味呀。
5. 汤内加入香菜、葱丝后关火；淋上香油即可出锅。
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