铸铁锅怎么开锅，有哪些注意事项？
铸铁平底锅***次使用前要开锅，这个仪式感很强的步骤如下：
1、用洗洁精和热水仔细擦洗整平底锅，洗洁精以后就不能再用啦；
2、抹干整个锅子，点火加热烘干水分（夏天可以直接在太阳下晒干）；
3、小火加热锅子后用猪油或者植物油涂抹整个锅的内壁，然后静置；
4、用热水和软布洗一下锅的内壁或用餐巾纸抹擦锅的内壁后重复3；
5、重复2-3次后拿点廉价绿叶菜（我用的是菜皮叶子）正常烧菜的方式炒一下看看有没有问题，基本这时候已经滑的像不粘锅了，炒完倒掉。
（开锅后炒菜，上图中故意一直炒的时间很长，菜帮子都黄了锅底都是滑的不粘底）
6、温水和软布洗干净内壁弄干水份后稍微抹一点植物油在整个内壁放好。
另外厚厚的铸铁锅受热慢很多，在做菜的时候可以把手掌放到锅子的上方感受一下热度再放油做菜。铸铁平底锅锅擅长的不是炒菜，用来煎炸或做烘箱烤盘是不错的选择。
其他材质的平底锅，如不锈钢的漂亮但不建议买，导热差容易粘锅。高档的铜锅容易锈和刮花，养护非常麻烦。纯铝的平底锅现在不多了，因为容易烧软而且有毒。
不同材质的传热速度：
铜：398
铝合金：237
铁：80
铸铁：38
不锈钢：16
如果使用保养不当，铸铁锅锈了怎么办？
情况较轻的1、用粗盐擦 2、用醋擦3、淘米水洗，情况重的3、用氢氧化钠（强碱）浸泡几天，然后拿出来用水认真冲干净，用铁丝球反复擦干净。涂抹植物油后放到预热好的烤箱里烤一个小时（据说有功能好的烤箱自带“清洁”功能可以除锈）。然后拿出来再涂抹一次薄薄的植物油完成。
新的铸铁锅怎么开锅
新的铸铁锅开锅步骤：
1.锅内加入热水清洗（不要加洗洁剂，因为现在很多洗洁剂都是酸性的，对新锅有害）
2.开中火烘干水分，导入植物油（之前在网上看到要用动物油擦锅，后来查阅了大量资料用植物油含有不饱和脂肪酸，涂在热的铁锅上接触空气后，特别容易氧化，聚合而形成一层紧致的保护膜。以隔绝空气与水分的侵蚀而达到防锈的目的），所以建议用花生油或者是葵花籽油。
3.锅内倒入少量植物油，用厨房纸把锅的内外两侧擦拭均匀，你会发现纸上有黑色物质，这个是正常的。
4.继续倒油擦拭。
5.重复上面的步骤三四次。
6.最后用热水洗干净锅子，涂上一层油放置24小时即可。
7.以后用完锅只要用水清洗干净，小火烘干，不用的时候抹点油就可以了。
8.生铁锅没有其他锅具那么娇贵，养护工作做好了，以后会越用越顺手，由于传热均匀，所以也不容易出现粘锅现象。后期你用钢丝球，洗洁剂清洗锅也是可以的，因为生铁锅比熟铁锅不容易生锈，有涂层的不粘锅有的需要一两年换一次，但是铁锅用的好的话用几十年都是没问题的。
铸铁锅开锅方法
开锅步骤如下：
1，准备一壶热水，倒入锅中，用软毛擦把锅内轻轻擦洗干净，不需要用洗洁精，用温热的水就足够了。
2，擦拭完毕后把水倒掉，把锅外部和锅底用干净的抹布擦干净，然后把锅放在火上，小火加热，慢慢把锅内的水分烤干。
3，轻轻转动锅具，除锅底外，让锅四周也均匀受热，除了把手的地方，尽量不要落下每一处锅身。
4，拿出事先准备好的猪肥膘肉，如果是回民朋友可以选择植物油。
5，将锅放平，用叉子扶着肥膘肉，从锅底往四周均匀擦拭，肥膘肉受热会渗出猪油，速度缓慢一些，别烫到手，
6，尽量把锅内每一处都擦拭均匀，擦拭的时候锅内的会逐渐残留底油，贴着锅底的猪肉也会变得焦黑，这是正常现象，黑色是碳化的植物油层脱落，无需担心。
7，把锅从火上移开，再次倒入热水，不要用冷水，不要添加洗洁精，用软抹布把锅内擦洗干净。
8，然后把水倒掉，再次用小火把水分烘干，重复擦肥膘肉的步骤，然后再次用热水洗锅，这个过程可以重复两三遍。
9，热水冲洗好的锅放在灶台上，小火烘干，用耐高温的刷子或者厨房纸巾往锅内涂抹一层植物油就完成了，最初几次使用铸铁锅时，可重复最后一步这个步骤，能有效延长锅的使用寿命，并达到食材不粘锅的效果。
铸铁锅使用过程注意事项：
都说铁锅可以可劲造，但好的保养方法能让锅能长久保持光亮如新，越用越顺手，所以注重长久的朋友，还是一定要看看这些注意事项；尽量避免烹饪酸性食物，防止酸性食物与铁锅发生化学反应，让食物变色变味；尽量避免使用腐蚀性较强的洗涤剂，多用温水洗锅；避免使用尖锐的利器划锅，建议使用硅胶铲；每次烹饪完毕，都用小火把锅烘干，然后滴上几滴植物油涂抹均匀，可有效防止铁锅生锈；每次清洗的时候不要只洗锅内，建议把锅底和锅外部也清洗干净。
铸铁锅的正确开锅方法
铁锅开锅的方法：
1、以热水刷洗掉表面的灰尘及蜂蜡。(铁锅使用钢刷是没问题的喔)
2、锅内倒入9分满的水，开火煮滚，直到锅内开始出黑色花纹后，即可关火将水倒掉。
3、擦干锅子后，重新放于炉火上以中小火空烧，待铁锅从焦色变成蓝色，最后变回原色后关火。
4、锅子稍微冷却不烫手，倒入少许食用油，以纸巾均匀涂抹，即完成开锅程序。
铁锅清洁保养秘诀：
1、烹调完毕后将锅子刷洗干净。
2、放置炉火上以小火将水分烘干，保持干燥以防止铁锅生锈。
3、锅子稍微冷却后，倒入少许食用油，以纸巾均匀涂抹即可。
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