鱼作为餐桌上最常见的食材之一，大家都不会陌生，经常买菜的朋友都知道，像一些淡水鱼类，如四大家鱼、鲤鱼、鲫鱼等，它们的价格并不是很高，平均在10元左右一斤，很难有超过20的。可下面要说到的这种鱼，价格说出来可能让很多人难以接受，或者存在疑惑，这种鱼就是刀鳅，卖到80元一斤……
说到刀鳅鱼，认识或钓过它的朋友会有一个反应，长得不好看！为什么说不好看呢？因为它是鱼，却长着一个像蛇的身体，就跟鳝鱼类似，属于长条形的，它背部还长着很锋利，像锯齿的尖刺鱼鳍。可就是这么一种长相怪异的鱼类，过去很不值钱，甚至钓到都会扔掉不要，到如今市场价卖到了80元一斤，而且还是比较抢手的那种鱼，大家看到这有没有觉得有点不可思议？
小编是个地道的农村人，小时候钓鱼没少钓到刀鳅，那时候并没觉得它有什么特别。我记得自己钓到的时候，要么扔掉，要么拿回家剁碎了喂家里的鸭子，很少去吃它。刀鳅鱼真的有那么好吃吗？在我个人看来，感觉没其他鱼好吃，吃它有种说不出的嘎吱感，相信吃过的人也跟我有同样的感受。那为何如今卖得那么贵？又为何没人去养殖？针对这些问题小编整理了一下原因。
大家吃肉吃腻了！
如今大家的生活水平提高，很多人已经不满足餐桌上常见的鸡鸭鱼肉，嘴巴那叫一个挑。就说七零八零那时候，不管农村或城市，除了那些富裕家庭，能有几人嫌弃肉不好吃？过年杀个猪，吃个饺子心里都乐开了花！现在呢？鸡鸭猪牛羊都是养殖喂饲料不好吃，这个又太油，那个又太腻。然后把以前用来喂牲口的东西搬上了餐桌，吃个野菜汤都觉得是人间美味，这就是刀鳅还有一些所谓的美食变成餐桌新宠的原因。
刀鳅鱼这么贵为何没人养殖
养殖刀鳅难度不是一般的大，首先一个就是水质，刀鳅生活的水质都比较好，不能有任何污染，一般的河流根本养殖不了。除了水质好以外，还要有不间断的流水，这样的场地很难找。再一个就是刀鳅鱼苗很难培育，像常见的鲫鱼和鲤鱼，它们每次的产卵都在近十万以上。虽说产卵能达到那么多，就算通过人工的孵化，能成功孵化为鱼苗的只有5%到10%，河流中自然孵化，成功率更低，仅为1%左右。
刀鳅的产卵率和孵化鱼苗率就更低了，刀鳅每次产卵量仅为5000粒左右，而且是两年的鱼龄。大家想想看就算是通过人工孵化，那又能孵化出多少鱼苗？这个难度真的不是一点点。有些养殖户也试着去养，但大多不会通过人工去培育鱼苗，而是从溪流湖泊中捕获那些小的来养，可这种小规模的养殖根本带不来太大收益，加上刀鳅的生长速度较为缓慢，所以没有几个人会投入这么多金钱和时间去养殖。
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