很多人都爱吃煎的鱼，特别是小鱼仔，煎好后酥脆喷香，下酒又下饭，还特别好吃。但是煎鱼可不是随便能煎好的，不管是煎大条的鱼还是小鱼，没点技巧，鱼煎出来后往往鱼皮都不知哪去了，鱼肉还碎了一锅。
那么怎样才能把鱼煎好呢？
今天我就来跟大家再次分享一次煎鱼的技巧，还有我们客家人祖祖辈辈都爱吃的一道下饭下酒菜做法，以前父亲天天都要吃的一道菜，做一盘他可以吃三四天，并不是不好吃，而是太下饭了，他更是省着吃。
食材准备：小河鱼仔1斤，酸豆角1把，6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，盐，花生油，生抽，1勺白糖。
详细做法步骤如下：
第一步：准备1斤小河鱼仔，把鱼的肠肚挤出来，然后冲洗干净放一边沥干水分，想要煎好鱼，鱼一定要晾干水分哦。这种小河鱼比较小，有很多朋友怕麻烦不挤掉鱼的肠肚，如果不怕吃到苦味的话，大家也是可以省掉这一步的。
第二步：准备6瓣蒜，一块姜，一个红辣椒，3棵葱，把姜蒜去皮切粒，红辣椒也切粒，葱切段。准备一把妈妈腌制的酸豆角，洗净后切碎备用。
第三步：准备一个不粘的平底锅，新手煎鱼我都建议用不粘锅。热锅下油，把沥干水分的小河鱼倒进去，铺平煎香，鱼铺平后就别乱去动它了，开中小火慢慢煎，可以撒上少许的盐，这样煎出来的鱼比较咸香，盐一定要撒均匀一点的，不要一堆一堆的，因为煎鱼过程中是不可以随意翻动鱼的，这样鱼皮容易破，鱼肉容易散掉。
第四步：待鱼一面煎得差不多了，关火，把鱼先放一边晾凉，稍微凉后再翻面，特别是用普通的锅煎鱼，一定要等到鱼凉了才可以翻面，这样鱼就不会破皮散架了，煎大鱼小鱼都一样。鱼煎好后盛出一边放着备用。
第五步：锅中留油，可以再加少许油，油热后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。
第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加点生抽，1勺白糖，盖上锅盖让它煮1分钟，煮至差不多水干就可以了。
第七步：好了，锅中的汁也差不多煮干了，我们倒入红椒碎，还有煎好的小鱼，把它们翻炒一下，炒至红椒熟透，加上准备好的葱段，然后翻炒均匀就可以出锅了。
这一 道特别下饭下酒的家常菜：酸豆角香煎河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下。煎香的小鱼仔条条完整又酥香好吃，配上酸豆角，开胃又下饭，这一道菜我真是从小吃到大都没吃腻过的，以前小的时候，爸爸一次会做一大盘，然后吃上几天，不过有时，爸爸也会用煎的小河鱼炒韭菜吃的，同样是一道很下饭的家常菜哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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