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人类社会的发展，人类饮食的结构和品种越来越精致多样，从一开始的茹毛饮血，再到汉代，稻、黍、稷、麦和豆类等五谷已经遍地开花。
值得一提的是，汉代时期便形成了黄淮地区以北的人们主要食用黍、稷和麦，南方及西南地区则主要食用稻的饮食格局。此外，随着粮食加工工具和技术的进步，汉代由谷物粉制成的主食逐步代替了过去的干饭和粥。