美食就像是一个地方的
味蕾方言
地理气候
对于食物的选择
当地人总有自己的偏好
不仅浓缩在特色小吃里
更体现在日常
厦门人餐桌上常见的这10道菜
你吃过几道
哪个又是你的最爱呢？
—1—
炒花蛤/海瓜子
不知道吃什么的时候
妈妈常常就会买上一盘肥厚的花蛤
加上葱蒜一起爆炒
一定要加点辣椒才够味
花蛤肥嫩鲜美
特别是里头夹带着的汤汁
尤其下饭
海瓜子同样也很常见
但要炒好它可要有点功夫
一不小心就会缩水
—2—
海蛎煎
虽说是来厦门游客必打卡的小吃之一
但海蛎煎在厦门人的餐桌上并不少见
加地瓜粉加鸡蛋
最少不了的总是那一抹红艳的甜辣酱
刚出锅的海蛎煎蘸着一些甜辣酱
趁热下肚
甜和辣
香和嫩
在口中融合，又香又嫩
—3—
杂鱼酱油水
在厦门
有个神奇的现象
就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水
尤其是海鱼
最常见的做法就是酱油水和清蒸
再后来
连虾、鱿鱼、贝壳类
都可以做成酱油水口味的
当然
最常见的还是杂鱼酱油水
不用多名贵的鱼
只要够新鲜
简单却最是鲜甜
—4—
干煎
能和酱油水并驾齐驱的另外一种做法
大概就是干煎了
黄翅鱼、赤鯮鱼、白鲳鱼......
简单用盐调味
煎得干干香香的
杰哥都能多喝几瓶啤酒了
还有一道更澎湃点的吃法就是煎蟹
金灿灿的蟹膏占据了大半个蟹壳
蟹肉和蟹壳严丝密合
除了壳就是肉
肥美得不留一点缝隙
哪顾得上什么形象
直接上手抓
弄得满手汁也无所谓的酣畅淋漓
—5—
白灼虾
注重健康和原汁原味的妈妈们
更青睐白灼的做法
新鲜的海鲜用水灼熟
简单地调上一碟酱料
就能享受来自大海最原始的鲜甜
脆嫩的小管
鲜甜的大虾
最适合下酒的螺类
厦门人的宴客席少
总是少不了一碗白灼
—6—
咸水鸭
咸水鸭是南京上海的传统名菜
也是福建闽南的传统名菜
南北口味各不相同
厦门咸水鸭咸甜清香，口感滑嫩
肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口
闽南咸水鸭又有分厦门咸水鸭和漳浦咸水鸭
厦门咸水鸭突出香料味
属药膳咸水鸭
能滋五脏之阴
清虚劳之热
补血行水，养胃生津，止咳自惊
漳浦咸水鸭突出蒜蓉味
鲜甜味美，清香扑鼻
—7—
养生四物老鸭汤
四物汤是一道传统药膳
以当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材
为主要原料熬制而成
是中医补血、养血的经典药膳
四物汤药方最早出现记载于唐朝的
蔺道人著
《仙授理伤续断秘方》
目前应用较为广泛的药方则是取自
《太平惠民合剂局方》
记载
一般来说
它具有补血调经的效果
加入番鸭闷炖
那可谓
肉香味美汤鲜甜
—8—
炸五香
炸得酥酥脆脆的五香
对于小孩子来说是零嘴
对大人来说是下酒菜
蘸着特制的酱料
一个人三五条都忍不住要吃下去
还有炸醋肉、炸丝丁鱼、炸菜丸、炸海蛎、炸芋枣......
杰哥的大闽南就是爱炸
—9—
封肉
同安封肉是厦门同安马巷（现翔安马巷）传统的名菜
属于闽菜系
此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之
上桌才掀盖
所以叫作“封肉”
在当地颇有名气
每当人们办喜事或建新房，举办筵席
都忘不了“封肉”
并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯
如果你在筵席上吃到“封肉”
那就说明筵席已经过半了
侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜
据说
正宗同安封肉非常嫩
将筷子插在封肉上
筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开
—10—
紫菜炒饭/炒面线
最后的主食
当然少不了一碗咸香的紫菜饭
淡淡的米香中也带着芥菜独特的爽口
就着花生米香，或是添上些甜辣酱
不用菜都能吃下一大碗
简简单单的面线，加上包菜、猪肉一炒
就是满满一锅
想要更丰富点的再加上点鸡蛋、干货
反正怎么炒都是香喷喷
哝～
这10道厦门餐桌上常出现的家常味
你吃过几样
我知道好吃的还有许多许多
剩下的换你来告诉我呗
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