荞麦饸饹是陕西的一种面食，有着悠久的历史，据说最早起源于元朝，饸饹的营养价值很高，有杀肠道菌，消积化滞等功效，肠胃不好的人，多吃饸饹可以得到很好地缓解。
临潼大集上有一位年轻的帅小伙，逢集便来这里摆摊卖饸饹面，小伙子的摊子很简陋，连一个遮挡的棚子都没有，几张桌子排在一起，铺上台布，配上几个简陋的凳子，这是客人的就餐区域。旁边放着小伙煮饸饹的炊具，摊子上最显眼的就是饸饹床。
客人点单之后，小伙随手拿起一团荞麦面，塞到这个床子口，轻轻一压，饸饹面细如线，下到锅里莲花转，几分钟后捞出用凉水过一下，在这一热一冷当中，饸饹面会劲道，吃起来也更加耐嚼，不管是趁热吃还是凉了吃，都很好吃，现在是冬天，天气冷，客人都喜欢吃热的饸饹。
把饸饹盛在碗里，浇上热汤，再把羊血用热汤卯一下，里面的调味料很全，蒜汁，醋水和油泼辣椒，颜色通红看着就非常诱人，辛辣芳香的碰撞，让人吃一口就很难忘记。小伙卖的荞麦饸饹跟我们平日见到的黑乎乎的有所不同，他家的荞麦饸饹颜色偏黄，据小伙说，是因为荞麦品种不同造成的。
小伙做荞麦饸饹采用的仍然是传统工艺，把荞麦磨成面之后需要反复揉搓醒发里面还会加入青石灰，这样会更有韧劲，提前和好的面放在大桶里，客人点单后现压现煮现吃，10元一碗，面筋道汤酸辣香，羊血很嫩，没有膻味，入口即化，配着饸饹吃，相得益彰，当地人吃得美得很。
可是看到这样的食物，有的外地人感觉自己吃不下，看起来黑乎乎的，让人难以接受，听说在和面的时候还要加清石灰，来增加韧性，就更不敢吃了，实际上这种青石灰含很少量，吃到体内对身体没有任何不良作用。
一方水土养一方人，对陕西人来说，这平常得不能再平常的饸饹就是他们难以割舍的美味。
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