蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，在广东最为常见，素有“海底牛奶”之称。
蚝油其味道鲜美，香郁浓稠，营养价值极高，是各种菜品必不可少的提鲜配料之一，特别是传统中的粤菜。
由于蚝油内加有味精和盐，所以凡是咸的菜品都可以放入蚝油。不管是凉拌，炒菜，烧菜，烧汤，调饺子馅料等等，均可放入蚝油。
其中常见的有，蚝油生菜，蚝油杏鲍菇，蚝油牛肉，蚝油西兰花，蚝油鸡翅，蚝油油麦菜，蚝油手撕杏鲍菇，蚝油娃娃菜，蚝油茄子，蚝油介兰等等。
例如蚝油生菜，几分钟就可以搞定的素菜，一点儿也不比荤菜逊色。需要准备的食材有
生菜，蚝油，蒜末，糖，酱油
步骤
1.生菜洗干净沥水，蒜切末
2.锅中烧开水，加一点盐和几滴油，把生菜泖一下就迅速捞出装盘儿
3.锅中放少许底油，油热蒜末爆香，加入蚝油，白糖，酱油，水淀粉勾芡，出锅即可。
以此类推，生菜可以换成油菜，油麦菜，西兰花，等一系列的素菜。
蚝油鸡翅，需要准备的食材有
1.鸡翅六个2.姜片四片3.生抽两勺4.蚝油两勺5.老抽半勺6.盐半勺7.糖半勺8.料酒两勺9.蒜五瓣儿。
步骤
1.姜蒜切片备好
2.鸡翅洗净，用厨房用纸吸干水分，用小刀在上面划上小口，放入大碗中，以待备用
3.在鸡翅上淋入一勺料酒，一勺生抽，适量的盐，用手抓匀后腌制半小时
4.冷锅热油，放入腌制好的鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出以待备用
5.锅内留油，姜蒜片爆香，把煎好的鸡翅放入锅中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量的糖，快速翻炒，加入清水没过鸡翅，大火烧开，小火收汁，关火装盘即可。
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