牛肉在中国是第二大肉类消费品，仅仅次于猪肉。牛肉口感不一，根据牛身部位不同，口感也不一样，有些部位牛肉口感很好，嫩滑无比；有些部位则纤维粗一点，很有嚼劲，但香味浓郁，回味无穷因此。相信很多朋友在日常生活中会购买牛肉吃，但大多数购买的牛肉都是黄牛肉，而牦牛肉在各大商店都难得一见，这是什么原因呢？下面，小编给大家分析下原因。
养殖方式导致产量差距牦牛属于高寒高海拔地带特有的牛种，也是独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为"世界三大高寒动物"。 牦牛养殖方式与普通牛不同，而是生长在千万亩的丰茂牧场，属于半放养状态。牦牛生长是不喂养饲料的，是吃与虫草贝母共生的天然青草，喝的是天然纯净的水，纯天然生长。所以每头牛的生长周期为4-5年，时间较长。
牦牛
牦牛放养
普通黄牛在中国是非常常见的牛种，因其毛色大部分为黄颜色而得名。普通黄牛的养殖方式为圈养，黄牛是饲料喂养长大的，一个牛棚可以喂养很多头黄牛，因为是饲料喂养方式，所以黄牛的生长周期很快，大多数牛的生长周期为1年。由此可见，牦牛的生长环境比较苛刻（在海拔3000米以上的高原），因生长环境与养殖方式都大不相同，牦牛与黄牛的产量差距就可见一斑了。
黄牛
黄牛圈养
运输成本差距牦牛的生长环境在高原地区，如青海、新疆、西藏等地。牦牛运输都走货车陆运，而从高原地区运送牦牛到内陆大城市是一段很远的距离，油费、过路费都是一笔不小的开销。牦牛活牛运输过程中也会产生损耗，牛的体重会减轻不少，而本来活牛运输规模就比较小，一辆货车装不了很多牦牛，所以一趟运输下来成本也就比较高了。还有一种运输方式为切割冷冻肉运输，牦牛也可以在本地就宰杀然后切割包装进行运输，但由于运输距离长，所以全程需要冷冻运输方式，这种运输方式成本也很高。
货车
切割好的冷冻牦牛肉
黄牛在中国养殖分布是非常广的，不似牦牛必须在高原地区生长。黄牛就算在中国农村也有很多农民进行养殖。由于分布广，在大城市黄牛需求商就会就近采购黄牛，有些距离非常近的不超过一百公里。因此黄牛的运输距离很短，运输成本也大大减少了。
当地牧民的销售渠道单一牦牛的当地养殖牧民的销售渠道非常单一，基本上大部分的牛肉都卖给了本地的居民。还有一部分牦牛肉就卖给了本地的商家或者加工厂制作成了牛肉干。加上牦牛运输成本的问题，因此现在市场上很少看见有卖新鲜牦牛肉的商家，大部分都是牛肉干。
牦牛牧民
牦牛肉干
综合上面的种种原因，这也就导致了黄牛肉在市场上很受欢迎，黄牛肉的市场需求远远大于了牦牛肉。大家去吃火锅，必点菜肯定是牛肉，而很多火锅店、特色餐馆都是采购黄牛肉来作为食材，销量非常火爆。这也就是为何黄牛肉比牦牛肉更受欢迎的原因。
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