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1、清炖牛肉汤 材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
2、 调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
3、 B料：盐适量。
4、 做法： 先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
5、 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
6、 ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
7、也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
8、 麻辣牛肉汤 材料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
9、 卤包： 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
10、 调味料： A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
11、 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
12、 做法： 将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
13、 2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。
14、再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
15、 3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
16、 做法： 1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水； 2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫； 3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水； 4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火； 5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了； 6 如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
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