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【133ヘ一5519ヘ一0062】通山熏鱼烤，名字就很特别。原料是麻勾、船钉、红尾梢、翘白鱼等富水河特色鱼种，制成熏鱼烤。制作熏鱼烤的工序特别讲究，主要有四道工序：洗、蒸、晒、熏。一洗：将鱼破肚，掏尽内脏，尤其要轻轻刮掉鱼肚里的那一层黑膜，以去腥气，然后用清水冲洗，反复几次。二蒸：将洗净的鱼撒一些盐，入笼用火清蒸，蒸熟。三晒：将蒸熟的鱼摊在篾子上，放在阳光下暴晒。这个环节的动作要轻柔，以防摆放时把鱼弄碎，晒干后就不易弄碎了。晒鱼的时间不能过长，干水即可。四熏：也叫密室秘制。这是关键环节，熏烤时要暗火生烟，不能用明火。燃料最好用木屑和谷壳两种，也可以加一些橘皮，以增芳香。熏鱼的烟不能太大，也不能太小。每隔一段时间要把鱼翻动一遍，以免粘在铁丝网上。熏至小鱼直挺，色泛金黄，味透肉香，即告成功。

 

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